日食不过三餐。

今天周一，第一个工作日，时至中午，您吃午饭了么，早餐有没有好好吃呢。

明天6月18日，除了是一档家喻户晓的购物节，从2016年开始，也是联合国设立的可持续美食烹调日。

听上去有趣又有疑惑。人人都爱美食，只要稍微想到最爱的某样食物，舌头、胃和大脑这三个家伙就溢出无穷的幸福感，快乐时，我们大快朵颐；不快乐时，我们也最常在食物中寻找慰藉。

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那么，什么是可持续烹调呢

美食烹调表现这个世界的自然和文化多样性，而所有文化和文明都是可持续发展的重要推动力。

食物烹饪是人类生活所需，也是艺术形式，在地美食直接联结国家和民族的生活方式、社会风貌、农业发展直至生态环境。

根据食物供应情况、饮食习惯和文化，人们的饮食因地而迥异。美食烹调在于本地食材和烹饪方式。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续，且对环境和健康无害的方式完成某件事情。

因此，可持续美食烹调指的是要考虑食材来源地、粮食种植方式，以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

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可持续饮食的FAO标准

联合国粮食及农业组织(FAO)根据四个主要领域制定了可持续饮食的定义，要求食物和膳食模式应该:

·营养充足

营养充足是指要测量食物中的营养成分和能量供给，衡量蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质的含量，合理选取食材，保证日常摄入，保证营养充足。

·经济合理

经济合理主要取決于食物的价格与可获得性对人们经济能力的负担。可通过计算家庭食物支出与家庭收入的比率来衡量，保证食物价格低廉、经济合理。

·文化可接受

文化可接受是要衡量饮食习惯、食物口味和食物制备方法等是否符合当地文化和食物烹饪传统。

·节约自然资源

节约自然资源强调减少食物的生产和消费对生态系统和生物多样性的不利影响，避免过度捕捞、森林砍伐、耕地侵蚀等行为。

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关心“可持续美食烹调日”

是否消费以可持续方式生产的本地食物很大程度上影响着当地人们的生计、生活环境和经济发展。

到2050年，全世界人口将超过90亿。且我们生产的粮食的三分之一还在被浪费或损失。目前来看，海洋、森林和土壤这些食物原始产地的资源不可持续。

作为生产者，我们需要更加小心地利用自然资源；作为消费者，我们需要对选择食物的方式更加挑剔。

© Fundación CoMunidad/Alberto Pascual

食用本地产品能推动本地区的经济发展，减少食物在运输过程中产生的温室气体和物流浪费。

这与我本人有什么关系？

大多数人都热爱美食，但相信越来越多人也开始真正关心食物（熊猫君说的就是作为“吃货”的你哦）。

关心本地食物和市场能帮助保护饮食文化之根：保护孕育这些烹饪方式的传统食材、配方和文化；关注钟爱食物所消耗的资源；帮助延续烹饪传统。

对可持续食物烹调的关心也会让我们重新审视自己的身体，在肥胖率居高不下的当代社会，努力获得健康的饮食。

我能做什么呢？

优先选择当地的粮食，应季的食物，你就能帮助改变食品企业的生产模式和餐饮企业的购买模式，并支持当地渔民和农民。你还能丰富自己的饮食结构，摄入更多富含维生素和矿物质的传统作物。

·支持本地农民

去逛本地食品市场吧，从小生产者和农民那里购买食物，你就支持了他们的生计。

·在旅行中尝试当地食物

不管从未听说过的鱼类，还是从未见过的水果，食用当地食物都能够帮助你更深刻地了解当地文化，支持当地经济。

·传承烹调传统

一个地区延续多年的烹饪传统通常是自然可持续的。尝试用你们当地土生土长的食材烹饪食物吧。就像，我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱。

·避免食物浪费

做饭过程中，要注意合理使用完所有食材；即便是用餐过后，也要注意保存好剩菜。注意用餐分量、食物保质期和菜肴重新利用，这些都是节约自然资源最便捷的方式之一。

·关注熊猫君和伙伴们发起的

国际可持续美食烹调日活动

送给这个节日的一道美食

线上，从2024年6月18日早9点起，我们鼓励社交媒体平台发布关于美食的图文、视频等内容，鼓励名人、知名博主和美食店铺用美食vlog或者图文形式，展现当日要享用或推出的可持续烹调美食。

线下，鼓励美食店铺分享减少食物浪费的科普宣传册、海报、易拉宝、打卡手牌等；

在店内电子屏等设备分享“不浪费美食家”“丑食奇遇记”“舌尖上的骄傲”等减少食物浪费的科普短片（感兴趣的参与者可私信熊猫君获取哦）；

讲述食材故事，在店内或菜单上展示每种食材的来源故事，增加顾客对食材可持续性的理解。

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另外，我们还会发起惜食1%行动，邀请商家和实体美食店开展烹饪工作坊，邀请厨师讲解如何使用有机食材进行烹饪，指导顾客制作健康、美味的菜肴。在零废弃烹饪示范环节展示如何利用食材的每一个部分，减少食物浪费，做不浪费美食家。

快来展示科学食材选择和高超烹饪技艺，一起践行粮食不浪费，参与地球保护吧。

最后，除了可持续烹饪，熊猫君也想提醒大家通过饮食关注身体的可持续健康，在FAO网站找到的饮食好习惯，作为tips送给您：

七个饮食与健康好习惯

足量摄入蔬菜和水果，每天食用至少3～5份水果和蔬菜

关注脂肪摄入

减少摄入高糖食物和饮料，加工糖已被广泛认为对健康有害

减少钠/盐摄入，

低盐饮食有益健康

经常喝水

节制饮酒

（如果一定要饮酒的话……）

每日进行适宜的体育锻炼

© FAO/Mia Cusack

资料来源：

联合国网站https://www.un.org/zh/global-issues/food

联合国粮食与农业组织网站https://www.fao.org/newsroom/story/Calling-all-foodies-this-one-s-for-you!/zh/

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